{"id":9190,"date":"2025-05-19T11:04:05","date_gmt":"2025-05-19T09:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/anexia.com\/blog\/?p=9190"},"modified":"2025-05-19T14:02:26","modified_gmt":"2025-05-19T12:02:26","slug":"wie-anexianer-paul-arbeit-und-sein-hobby-eis-machen-vereint","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anexia.com\/blog\/de\/wie-anexianer-paul-arbeit-und-sein-hobby-eis-machen-vereint\/","title":{"rendered":"Geduld zahlt sich aus: Wie Anexianer Paul Arbeit und sein Hobby der Eisherstellung vereint"},"content":{"rendered":"

\"Bild<\/a><\/p>\n

Pauls Geschichte ist eine Mischung aus Leidenschaft, beruflichen Ver\u00e4nderungen und seinem Streben nach Perfektion \u2013 sei es im Beruf oder in seinem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Hobby, der Eisherstellung.<\/p>\n

Vom perfekten Steak zum perfekten Eis<\/strong><\/em><\/h4>\n

Als Paul bei Telematica<\/a> (Teil der ANX Holding GmbH zu der auch Anexia<\/a> z\u00e4hlt) im Ordermanagement anfing, h\u00e4tte wohl niemand gedacht, dass er eines Tages f\u00fcr seine Freunde und Bekannte zum Eismacher werden w\u00fcrde. Was als Herausforderung begann, das perfekte Steak zu zaubern, wurde schlie\u00dflich zu einer Mission, das perfekte Eis herzustellen. \u201eDas perfekte Steak habe ich mittlerweile \u2013 jetzt habe ich gesagt, ich brauche eine neue Herausforderung und habe mit der Herstellung von Speiseeis angefangen,\u201c erz\u00e4hlt Paul im Interview.<\/p>\n

Seine Reise in die Welt des Eismachens begann mit einer Frustration: Die g\u00e4ngigen Eissorten aus dem Supermarkt, wie Schokolade, Vanille oder Erdbeere, reichten ihm nicht aus. \u201eIch habe nie wirklich mein Lieblingseis gefunden \u2013 wie zum Beispiel: Joghurt-Eis, Kokos-Eis, Marzipan-Eis, After-Eight-Eis\u2026\u201c. So kaufte er sich Anfang des Jahres eine kleine Haushalts-Eismaschine und begann zu experimentieren. Seine ersten Versuche waren vielversprechend, aber nicht perfekt: \u201eAm Anfang ist es sch\u00f6n weich (-6\u00b0C), aber nach der Herstellung muss es eingefroren werden (min. -18\u00b0C) \u2013 danach war das Eis aber so hart wie ein Ziegelstein.\u201c<\/p>\n

Das lie\u00df Paul jedoch nicht entmutigen. Der Prozess der Eisherstellung, wie ihn Paul beschreibt, ist weitaus mehr als nur das Mischen von Zutaten \u2013 es ist eine Wissenschaft, die viel Geduld und Pr\u00e4zision erfordert \u2013 genau diese Geduld und Pr\u00e4zision zieht sich wie ein roter Faden durch Pauls Leben, sowohl in seinem Beruf als auch in seinem Hobby.<\/p>\n

Die Wahl der richtigen Zutaten und die Technik dahinter<\/strong><\/em><\/h4>\n

Alles beginnt mit der Wahl der richtigen Zutaten. Paul legt gro\u00dfen Wert auf hochwertige, nat\u00fcrliche Rohstoffe: \u201eIch m\u00f6chte meine Linie durchziehen. Es wird nichts ge\u00e4ndert. Das ist das Rezept, welches entsprechend hergestellt wird.\u201c Dabei verzichtet er bewusst auf billige Ersatz-, Aroma- und Farbstoffe oder vorgefertigte Eismischungen und verwendet ausschlie\u00dflich Zutaten wie hochqualitative Frucht- und Nussp\u00fcrees sowie Milchprodukte. Ein Beispiel daf\u00fcr ist sein Pistazieneis, das er nur mit 100%igem Pistazienmus herstellt, anstatt auf ges\u00fc\u00dfte Pistaziencremes zur\u00fcckzugreifen.<\/p>\n

Nachdem die Zutaten ausgew\u00e4hlt sind, beginnt die eigentliche Kunst: das genaue Abwiegen und Mischen der verschiedenen Komponenten. Ein zentraler Punkt in der Eisherstellung ist die sogenannte \u201eEisbilanzierung\u201c. Dabei geht es darum, das Verh\u00e4ltnis von Wasser, Fett, Zucker und Trockenmasse genau zu berechnen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. \u201eDu hast so viel Wasser, du hast so viel Fett, du hast so viel Zucker, du hast so viel Trockenmasse. Und das erst in Kombination ergibt ein perfektes Eis.\u201c
\n\u201eZur Bilanzierung verwende ich die kosteng\u00fcnstige Webseiten-App eisapp24.de<\/a>\u201c.<\/p>\n

Paul bringt hier die gleiche Sorgfalt und Pr\u00e4zision auf wie in seinem Beruf. Im Ordermanagement bei Telematica ist Geduld und Genauigkeit ebenfalls entscheidend. Kundenanfragen und R\u00fcckfragen erfordern, dass er den \u00dcberblick beh\u00e4lt und sich um jedes Detail k\u00fcmmert. \u201eMan muss geduldig sein und sich die Zeit nehmen\u201c beschreibt er. Diese F\u00e4higkeit \u00fcbertr\u00e4gt er eins zu eins auf die Eisherstellung.<\/p>\n

Der Herstellungsprozess: Zucker, Hitze, K\u00e4lte und Technik<\/strong><\/em><\/h4>\n

Besonders wichtig bei der Eisherstellung ist die Wahl der Zuckersorten, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Eises beeinflussen. Paul verwendet unterschiedliche Zuckerarten wie Saccharose (Haushaltszucker), Glucose und Dextrose (Traubenzucker). Jede dieser Zuckerarten hat eine andere \u201eS\u00fc\u00dfkraft\u201c und einen unterschiedlichen Einfluss auf den Gefrierpunkt des Eises. \u201eHaushaltszucker hat eine S\u00fc\u00dfkraft von 100 und einen Antigefrierwert von 100. Dextrose hingegen hat eine S\u00fc\u00dfkraft von 70, aber einen Antigefrierwert von 190. Das bedeutet, sie macht das Eis weicher, aber weniger s\u00fc\u00df,\u201c erkl\u00e4rt er. Diese Details bestimmen letztlich, ob das Eis cremig oder fester wird.
\nEin ebenso wichtiger Bestandteil im Eismachen ist das Bindemittel, das die Eiskristallbildung verhindert\/minimiert und f\u00fcr die cremige Textur sorgt. Paul verwendet hierf\u00fcr Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl, die in geringen Mengen zur Eismasse hinzugef\u00fcgt werden. \u201eDurch diesen Reifeprozess wird Wasser und Fett gebunden. Dadurch wird das Eis geschmeidiger\u201c, erkl\u00e4rt er.<\/p>\n

Nach dem Abwiegen und Mischen bringt man die Zutaten auf die richtige Temperatur. F\u00fcr Milcheis erhitzt man die Mischung f\u00fcr 30 Sekunden auf 82\u202f\u00b0C. Beim Erhitzen t\u00f6tet man m\u00f6gliche Bakterien ab und bindet die Zutaten: Zucker l\u00f6st sich auf, Proteine verbinden sich, Stabilisatoren quellen auf, Fette verschmelzen, und Emulgatoren sorgen daf\u00fcr, dass alle Zutaten zusammen eine cremige Mischung bilden \u2013 die perfekte Eisgrundmasse.<\/p>\n

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\"Blaue<\/a><\/p>\n

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Bei Schokoladeneis geht Paul sogar noch weiter: \u201eIch erhitze Schokoladeneis auf mindestens 92 Grad, weil sich der volle Kakaogeschmack erst bei dieser Temperatur entfaltet.\u201c Nach dem Erhitzen k\u00fchlt man die Mischung so schnell wie m\u00f6glich ab (Eisbad\/K\u00fcchenmaschine), bevor man sie je nach Eissorte zwischen 2 \u2013 6 Stunden im K\u00fchlschrank reifen l\u00e4sst. Schlie\u00dflich kommt die Mischung in die Eismaschine, wo sie unter st\u00e4ndigem R\u00fchren gefriert. Hierbei wird auch Luft in das Eis eingearbeitet, was es leicht und cremig macht. \u201eNat\u00fcrlich kommt durch die Eismaschine Luft rein, aber nie so viel wie in der Industrie\u201c, betont Paul. Er legt gro\u00dfen Wert darauf, dass seine Eissorten eine nat\u00fcrliche, dichte Konsistenz haben.<\/p>\n

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\"Blaues<\/a><\/p>\n

<\/h4>\n

Geduld, Leidenschaft und kreative Sorten\u00a0<\/strong><\/em><\/h4>\n

Ein wesentlicher Teil von Pauls Erfolg beim Eismachen liegt in seiner Geduld und Liebe zum Detail. Jede Eissorte wird mehrfach \u00fcberarbeitet, bis sie f\u00fcr ihn perfekt ist. \u201eManche Sorten habe ich mittlerweile siebenmal \u00fcberarbeitet, weil es mir noch immer zu fettig oder zu s\u00fc\u00df war oder weil es einfach nicht gepasst hat.\u201c W\u00e4hrend Paul schon \u00fcber 30 verschiedene Eissorten kreiert hat, bleibt er stets neugierig und experimentierfreudig. Zu den au\u00dfergew\u00f6hnlicheren Sorten geh\u00f6ren Grie\u00df-Eis, das er f\u00fcr einen Freund in der Grie\u00dfgasse in Graz entwickelte, sowie Kreationen wie Orange-Aperol und das sommerliche Zitronen-Eis. \u201eGib das Zitroneneis in ein Glaserl Prosecco. Erfrischend \u2013 ein wahrer Genuss ,\u201c sagt er lachend.<\/p>\n

Zukunftstr\u00e4ume<\/strong><\/em><\/h4>\n

Abschlie\u00dfend tr\u00e4umt Paul mit \u201eBock auf Eis\u201c davon, eines Tages in Graz den Titel des \u201eEisk\u00f6nigs\u201c zu erlangen, sagt er augenzwinkernd. Bis dahin bleibt seine Eisproduktion ein liebevolles Handwerk, das seine Freunde und Anexianer:innen immer wieder aufs Neue begeistern \u2013 denn bei Paul ist jedes Eis ein Unikat.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anexianer Paul erz\u00e4hlt wie er zu seinem Hobby Eis selbst herzustellen gekommen ist und wie er dieses mit seinem Beruf vereinen kann. <\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":9206,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[368],"yoast_head":"\nWie Anexianer Paul Arbeit und sein Hobby Eisherstellung vereint<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Anexianer Paul erz\u00e4hlt wie er zu seinem Hobby Eis selbst herzustellen gekommen ist und wie er dieses mit seinem Beruf vereinen kann.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/anexia.com\/blog\/de\/wie-anexianer-paul-arbeit-und-sein-hobby-eis-machen-vereint\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta 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